Milk and cheese

内容量 200g 賞味期限 冷蔵90日 保存方法 要冷蔵 原材料名 生乳、食塩 商品特徴 淡麗でクリーミーな風味の手作りバターです。バターチャーンを使用して製造しています。 発送方法 クール冷蔵便でお届けします。 同梱に関して その他冷蔵商品との同梱ができます。   生乳から脂肪分だけを取り出して作るバターは、6段階の行程を経て製造されます。バターを製造するには、一般的に200gのバターを造るために必要な牛乳は、200mlパック24本が必要とされます。分離の工程生乳　→　遠心分離　→　クリーム※　原料となる生乳を遠心分離器にかけ“クリーム”と無脂肪牛乳“に分離します。クリームの脂肪分は40％前後殺菌工程クリーム　→　殺菌クリームを加熱殺菌処理を行います。殺菌処理により、バターとしての保存性が向上します。エイジング（熟成）行程殺菌　→　冷却　→　エイジングクリームを急速に冷却し、5℃から10℃に保持し、3〜10時間保持します。乳脂肪の結晶を安定性の高い結晶に調整する為に行います。チャーニング行程（バター粒の形成）エージングしたクリームをバターチャーンに入れクリームを激しく攪拌し、その衝撃で乳脂肪を疑集させバター粒を集めます。大豆位の大きさになったらクリームの脂肪以外の成分は除去します。水洗い工程バター粒に冷水を加えて、表面に付着しているバターミルクを洗い流します。ワーキング（練圧）集めたバター粒を十分に練ることで水分が十分にバター中に細かく分散し、乳脂肪の結晶がなめらかになり、バターの品質向上と食塩の分布を均一にします。...続きを読む